ちゃぐりん

お寺では、仏教の戒律に基づいて肉や魚を使わない精進料理を食べます。その「精進」の基本精神には、食材の味を生かすために調味料の使用を抑え、食材を余すことなく使い切ってむだを出さないということがあります。この精神に焦点をあてながら、おかゆやヤマトイモと豆腐で作るうなぎの蒲焼きのもどき料理など、家庭でもできる精進料理のアイデアレシピを取り上げます。取材先は神奈川県天台宗・福昌寺の飯沼康祐福住職。著書に『簡単！お寺ご飯』（徳間書店）

あれ、なんだかいい匂い！　その匂いの先をたどっていくと小さなオレンジ色の花をつけたキンモクセイの木に出合えます。花の匂いを生かしたドライフラワーにしたり、甘いかおり付きのハガキを作ったりと、キンモクセイで芸術の秋を楽しむ企画です。

テーマは秋の味覚「クリ」と「カキ」です。クリの構造を解説しながら、皮のむき方や、レンジを活用して簡単に作る素朴なおやつ、栗きんとんを紹介します。カキは、カキに含まれるペクチンを利用したサイエンスクッキングをします。カキのペクチンと牛乳のカルシウムが反応することで起こる変化とは？　おいしいムースを作りながらできる楽しい実験です。

インスタントラーメンを発明した安百福は、幼いころに両親を亡くし、呉服店を営む祖父母のもとで、独立心旺盛に育ち、「誰もやっていない新しいことをやりたい」と22歳の若さでメリヤスを販売する会社を設立します。終戦後、食糧難となった日本で「やっぱり食が大事。食がなければ、衣も住も、芸術も文化もあったものではない」と痛感し、インスタントラーメンの開発に取り組んだとのことです。百福が開発に至るまでの険しい道のりをまんがで紹介します。